探討高山茶沖泡過程中不可忽視的關鍵
我們以使用優質茶來說，泡茶用水的不同、泡茶器具的不同、泡茶水溫與浸泡時間的不同、泡茶環境的不同、泡茶當下環境氣溫高低不同，都會影響茶葉泡出來的品質。
在台灣海拔1000公尺以上的高山茶園，芽葉採摘精心製造後，高山茶有獨特的風味和品質而聞名。然而，要品味這種令人陶醉的茶葉，泡茶過程中的關鍵因素不容忽視。
讓我們一起來探討，泡茶過程中哪些因素會影響高山茶的品質，讓您在品味高山茶時能夠更上一層樓！
1.泡茶用水
水是泡茶過程中的元素，而水的質量直接影響茶葉的風味。
泡茶用水，大部分的人會建議使用山泉水來沖泡茶葉，因有豐富的礦物質和微量元素，沖泡後茶葉的風味更特殊明顯。
以台灣北部、中部、南部山泉水的水質來比較，水的質量礦物質都不一樣。同一批品質一樣的茶葉，使用不同地區山泉水來沖泡，品質也會不一樣。
所以使用山泉水來泡茶是最好的嗎?其實並不一定
近年來，氣候變遷，導致天氣極端事件增加，如暴雨、洪水、颱風等。台灣雨季期間，平均整體的降雨量增加，幾乎每天下雨，加上空氣的污染。
1.在山區下雨過後取的山泉水，都不知道取的是空氣汙染過的酸雨，還是含有許多眼睛看不到的雜質水。使用此水來泡茶，沖泡後的茶葉品質有以下情形，茶葉香氣不揚，茶湯深暗或悶雜..
2.市售標榜山泉水的桶裝水，一般桶裝水多數都是用大型淨水機或者純水機加工的自來水，很少有天然山泉水加工的桶裝水。如果使用加工後的自來水來泡茶，茶葉品質也會有所影響。
3.其他地區的山泉水，水質的酸鹼度不同或硬度比較高，取到硬水來沖泡會遮蓋茶葉的風味，使茶香氣不揚、茶湯水色偏暗黃暗濁、茶湯滋味粗澀。
那如何選擇適合泡茶的水源呢?
泡一壺頂級的高山茶，水質絕對是關鍵，影響您品味的滿足感之一。
在泡茶過程中，選擇適合的水質可以最大程度地飲用高山茶的天然風味。讓我們深入探討，讓您成為一位茶水高手！
1.首先要確保使用乾淨的水源，選擇自己熟悉的地區，取水源區域以上沒有建築物及栽種農作物，較為合適。
2.其水質硬度0~8為軟水，超過8以上為硬水，不取有硬水地區水源。
3.建議雨後不取水，三天好天氣過後，取山泉水較為合適。
4.水質酸鹼度泡茶用水pH值以6.7~7.2之間為宜，水質偏酸時茶湯顏色明亮變淡，偏鹼則茶湯顏色亮度降低呈暗褐。
那如果沒有山泉水可取用，可建議使用市售的悅氏礦泉水來沖泡。使用一般的就好，不要買有鹼性或鹼性離子水。
市售大部分的瓶裝水經研究後，悅氏礦泉水裡的礦物質蘊含均衡適量的鈣、鎂、鈉、鐵、氟等礦物質，是比較適合沖泡茶葉使用。
台灣部分地區比賽茶評鑑用水，也是使用悅氏礦泉水來沖泡。
使用悅氏礦泉水沖泡茶葉，評鑑茶湯水色
使用RO逆滲透飲水機或純水來泡茶好嗎?
RO逆滲透飲水機透過逆滲透原理將水質中的雜質去除99%。由於過濾得太乾淨了，沖泡後的茶葉品質一般，茶湯滋味顯清淡、回甘度及喉韻降低。
那使用地下水與自來水來泡茶好嗎? 當然是不好啊!
由於地下水可能會有汙染等問題，其中仍免不了受到工業廢水、民生廢水、酸雨、天然微量有害重金屬污染，則較不建議選擇。
自來水的配水系統中的老舊管線，容易摻雜鐵鏽味、異味、藻類土味及水中氯氣，導致自來水煮沸後有怪味道。使用自來水泡茶，是不會加分的，只會把好茶泡不好喝。
高山茶價格高，品質好的茶一斤動不動就要上千上萬起跳，使用自來水泡茶，就枉費您購買這麼棒的茶了!
2.茶具的使用
選用適合的茶具對高山茶的品質必然也會產生影響。建議使用紫砂壺或瓷器茶壺，有助於茶葉風味的釋放和保留。
使用紫砂壺泡茶的優點和缺點
優點：
保溫性能好：紫砂壺具有出色的保溫性能，能夠長時間保持茶水的適宜溫度，讓您更容易將茶葉沖泡展開。
吸附能力強：紫砂壺具有微孔結構，能夠吸附茶葉的香氣，使得泡茶過程中，茶湯更能體現出茶葉的香氣。
長期使用紫砂壺會逐漸吸收茶湯的成分，隨著時間的推移，壺身會逐漸變得光滑，對於茶湯的風味也會有所提升。
缺點：
吸附異味：雖然紫砂壺的吸附性能是優點，但同時也是缺點的一種，可能導致壺體吸附其他茶葉的香氣，影響茶的原始風味。
所以建議沖泡不同品種的茶葉需要使用不同的泡茶壺，儘量一把壺只泡一種茶，這樣才能避免壺體會吸附異味影響茶湯的風味。
壺身茶垢：長期不清潔的壺體，會殘留茶垢和沈積物，在沖泡後會影響泡茶品質。
所以紫砂壺需要定期清潔保養，每次沖泡之後，不能偷懶，必須把茶葉與茶湯全部清出，再用熱水沖淋壺身內外，並用乾淨的毛巾擦拭壺身，打開壺蓋放在通風處自然陰乾。
殘留的茶垢較嚴重的話!
比較講究的還有水煮法，可將壺身與壺蓋分開放入乾淨無雜味的鍋內，注水淹過壺身，以文火慢慢加熱至沸騰。
然後靜置降溫（在這裡請匆沖冷水降溫），最後再以軟毛小刷子輕輕刷洗，溫水沖洗壺身內外，使用清潔的毛巾擦乾即可。
使用紫砂壺搭配山泉水沖泡後，高山茶茶湯水色金黃明亮
使用瓷器壺泡茶具有多種優點
瓷壺質地密實光滑且無吸水性，無透氣性，泡多種茶類後，不會吸附其他茶葉的香氣或異味。
保留茶味：瓷器壺適合味道清香、注重香味的高山茶，因此能更好保留當下茶葉的原始風味。
傳熱均勻：瓷器壺能夠快速傳遞熱量，使茶葉能夠均勻受熱，有利於提取茶葉的精華。
容易清潔：瓷器表面光滑，清潔起來比較簡單。
如果您是比較講求要分辨多種茶葉品質的茶人，可以使用比賽茶專用白瓷評鑑杯來評茶。
比賽茶專用白瓷評鑑杯組
3.泡茶的時間和溫度
泡茶的時間和溫度是影響茶葉風味的重要因素。
高山茶需要較高的水溫，約100°C熱水來沖泡，但不宜一直加熱沸騰。
水溫不夠來泡茶，會導致香氣茶湯平淡無味。
泡茶的時間也需要注意，浸泡時間不夠，也會導致香氣茶湯平淡無味，無法呈現出原始風味。但是也不宜浸泡時間過長的茶，會使茶葉中的苦澀成分釋放過濃，影響風味平衡。
如果想了解高山茶如何泡?可以看看這篇:
高山茶如何泡?
4.泡茶的技巧與愉悅心境
泡茶除了技術，心境也很重要。專注於泡茶的過程，用心感受您的茶葉的香氣和風味，能夠更好地品味高山茶的細節。
在寧靜的環境中，細細品味，讓您更了解茶葉的獨特之處。
總結起來，高山茶沖泡出來的品質取決於多個關鍵因素，包括茶葉品質的選擇、泡茶時間與溫度、茶具的選用以及愉悅的心境。